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浦城的酒文化

2018-08-21 16:38:44??来源:  责任编辑:浦城新闻网   我来说两句
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???  在我国,远在五帝时代,我们的祖先就发明了用曲来酿酒,它可以使谷类淀粉的糖化和酒化两个步骤结合起来同步进行,这种方法称为“复式发酵法”。

先秦重要典籍《吕氏春秋·申分览·勿躬》载:“大桡(黄帝的老师)作甲子、夷羿作弓、仪狄作酒……此二十官者,圣人之所以治天下也?!庇纱丝芍?,仪狄是酒的发明者。该书还记载:“是月也(仲冬纪立冬第二个月)乃命大酉,秫稻必齐,麴糵必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得,兼用六物,大酉监之,无有差忒。天子乃命有司,祈祀四海大川名原渊泽井泉?!蔽骱捍魇ケ嗉摹独窦恰ぴ铝睢芬皇橹?,也有同样的记载。要求酿酒的谷物要成熟,投曲要适时,浸蒸时要保持清洁,酿酒用的水质要好,器皿要用优良的陶器,火候要适宜。这是对古代酿酒技术的科学总结,迄今仍为酿造米酒者沿用。

?浦城人酿酒,最早应为距今三千多年的西周时期。仙阳镇管九村社公岗土墩墓群出土的青铜尊,就是一件酒器。尊:礼器,盛酒之器,祭祀燕享通用之。其形如截筒,口稍敞,肩部稍收缩,腹部呈圆肚形,圈足。不过,只有贵族才有资格享用,一般庶民和奴隶是享受不到喝酒的待遇。

到了西汉,闽越浦城人喝酒的风气较普遍,酒器也趋向大众化。仙楼山下、锦城汉墓,都出土了陶制的酒器——匏壶。匏壶:小口、长颈、大腹、平底、肩附双耳。构思巧妙,稳重大方。其造型模仿瓠子的一个品种,浦城人称葫芦匏,是爬蔓草本植物,果实可作蔬菜,老熟后可作掐水工具?!妒め俜纭吩?;“七月食瓜,八月断壶,”就是指的葫芦匏。浦城农贸市场,也是在农历七、八月份才能见到葫芦匏,但种植量日趋减少。

有宋一代,商品经济发达,客旅商铺、茶肆酒楼,如雨后春笋般多了起来,官场上迎来送往也就多了酒宴。

淳熙五年(1178年),爱国诗人陆游受命提举福建常平茶盐公事,夜宿渔梁,留有诗作《道中病疡久不饮酒,至渔梁小酌,因赋长句》;“我行浦城道,小疾屏杯酌。癣疥何足言,亦复妨作乐。此身会当坏,百岁均电雹。胡为过自惜,惫卧困针烙。未尝脍噞喁,况敢烹郭索。今朝寓空驿,窗户寒寂寞。悠然忽自笑,顿解贪爱缚。红烛映绿樽,奇哉万金药?!卑拙右住段柿跏拧肺逖跃洌骸奥桃闲迈?,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”该诗注解指:蚁,酒上浮起的糟粕。两诗相对照,陆游在渔梁所饮之酒,应当是米酒,酒上还漂浮着如白蚁的酒娘。樽,古字从缶,瓷器是也。那时的瓷器以青瓷、青白瓷较多,米酒盛于酒碗里,自然就会呈现绿色了。若从简化字“樽”就很难理解“红烛映绿樽”的含义了。

嘉定十六年(1223年),真德秀以湖南安抚使知潭州,当地官吏设宴接风,真德秀也设宴回敬。酒桌上,真德秀赋诗一首《长沙宴十二邑宰于湘江亭》:“从来官吏与斯民,本是同胞一体亲。既以脂膏供尔禄,须知痛痒切吾身。此邦素号唐朝古,我辈当以汉吏循。今日湘亭一杯酒,便吹散作十分春?!闭馕焕戏蜃?,借酒赋诗告诫官吏关心民众痛痒,还提出“四事”与同僚共勉?!八氖隆笔牵郝梢岩粤?、抚民以仁、存心以公、莅事以勤。在湘两年,吏治风气大有改观。

莲塘镇颜处村一座宋墓,出土一件青白釉执壶,高流高柄,瓜棱形腹,圈足。墓主人可能嗜酒,后人便以墓主人的实用器陪葬。莲塘镇吕厝坞墓群,清理时发现一号墓有盗洞,盗墓贼借酒壮胆,把墓里的文物盗走时,把酒壶也丢进墓里。这把酒壶,青瓷质、腹部八连弧起脊,有刻花,若不是稍有破损,也是一件观赏价值很高的文物。

到了明代,朱元璋重农抑商,浦城的稻谷产量绰绰有余,有“金崇安(茶叶)、银浦城(大米)、铁邵武(铁器)之说?!绷甘吵圆煌?,就在酒上找出路,于是也就有了谷烧白酒。用白酒和米酒勾兑的酒,其味醇厚,色似琥珀。浦城人称之包酒或七斗金。林则徐的同窗好友——历任江苏巡抚、两江总督的梁章钜,侨居浦城必饮此酒,并赞曰;“余谓必求琥珀光者,惟浦城之红酒(包酒)足以当之,似此色香味俱佳,再得藏至五年以外者,当妙绝天下矣?!薄叭糁潦?,恐海内之佳酿无能出其右者矣?!?/span>

浦城民间,也流传着有关包酒的故事:山下有个王老九,一生操持娶回三房儿媳。有一天,三个儿媳都要请假回娘家,王老九就说;“我出一道题,哪个儿媳猜对了就让她先走。题目只有九个字:肉包肉、酒包酒、人包人?!贝蠖?、二儿媳听后都愣在那里,只有三儿媳从容不迫地说:“肉包肉是燕丸,酒包酒是米酒兑白酒,儿媳嫁到王家,十月怀胎,让公公婆婆抱上了孙子,不就是人包人吗。公公点头称是,让三儿媳先走,不过要带三样东西回来,也是九个字:肉包骨,骨包肉,纸包火。三儿媳在娘家玩了十多天,回来后拿出一包红枣对王老九说:“这是肉包骨?!庇执永鹤永锬贸鲆恍┘Φ?,说是骨包肉。门前带回的灯笼就是纸包火。王老九很赞赏三儿媳,不过他还设了一个套。古时,有避讳长辈名字的礼法。王老九躲了起来,不一会,村东头的李老九来请王老九吃韭菜馅的饺子,村西头的张老九来请王老九喝包酒。王老九回家问三儿媳有些什么事,三儿媳答道:“村东头李三三请公爹吃扁叶馅的水饺,村西头的张四五,请公爹喝几杯七斗金?!蓖趵暇盘羝鸫竽粗杆担骸敖窈笳飧黾揖陀赡愕奔?,一家人三妯娌都能和睦相处?!?/span>

改革开放后,人民的生活显著提高,饭量减少酒量增加,酿造米酒,家家户户。城里人住进高楼大厦,室内装修缺少了大锅大灶大饭甑,他们一般都会到乡下的亲戚朋友家中蒸酒米,蒸熟后装入塑料桶,乘上摩托车赶回城里,误不了放酒曲。届时,包子店、食堂也会代蒸酒米,办法多多。农民酿酒,一般都是一担糯谷,约合70斤糯米。酿好的酒,装入陶制大缸中,内置一酒抽,掐酒时可使酒汁与酒娘分离。酒娘可分三次兑水;头道酒,宴请宾客用;二道酒,浸豆腐乳、豆豉;三道酒,烧有腥气的食物用;如鱼虾、泥鳅、螺狮等。古人云:“越人喜食腥物,放了料酒、姜、辣椒,何腥之有?!?/span>

生活好了,酒宴也就名目繁多。不过,浦城人性格敦厚朴实,酒桌上有敬酒,但不勉强客人一醉方休,这与牢记古训“渴时一滴胜甘露,醉后添杯不如无”有关。

俗话说:“人心不足蛇吞筲(水桶),冷水当酒卖还嫌没有糟?!泵拙频木圃?,农妇们还掺以糯米粉、辣椒粉、食盐,锅上炒熟,制成馒头状的酒糟饼,然后切片晾干,装入白色塑料袋里。在外地发展的浦城人,回家过年,走时都要带上一些酒糟饼。清晨吃稀饭,炸上几片咸辣香酥的酒糟饼作小菜,思乡之情,油然而生。

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